被考核食堂____________________
考核人：______________________
日期：2019年___月___日
一、組織工作 （食堂考核事項共計：15分）
1、主管應(yīng)該將食堂的整齊清潔等工作安排落實到組，并協(xié)助組長安排工作。分值：2分
2、各組長負責將本組工作任務(wù)分派到個人，應(yīng)有落實記錄。分值：2分
3、主管監(jiān)督各組工作的落實效果，組長負責監(jiān)督，協(xié)助本組員的工作。分值：1分
4、主管必須跟蹤所有員工健康證的有效期，并做好健康證有效期續(xù)期工作。分值：2分
5、主管需提醒員工做好并保持個人衛(wèi)生。分值：2分
6、主管督促員工做好各自崗位的整齊、衛(wèi)生、標識等，并有定期檢查記錄。分值：2分
7、在整改問題時，主管應(yīng)督促責任組長落實好，并做好記錄。分值：2分
8、主管負責向公司通報食堂的衛(wèi)生，整齊等各項工作。分值：1分
9、主管負責督查員工宿舍區(qū)整潔衛(wèi)生。分值：1分
二、整齊 （食堂考核事項共計：17分）
餐廳：4分1、餐桌、臺凳應(yīng)按擺放整齊。分值：1分
2、潲水桶及垃圾桶按指定位置擺放整齊加蓋。分值：1分
3、碗、筷擺放碗臺、盛湯桶擺放整齊。分值：2分
、 廚房：7分1、切配臺應(yīng)擺放整齊，使用后的刀、砧板等按規(guī)定整齊擺放或掛好。分值：1分
2、餐具清洗前后應(yīng)整齊放置。分值：1分
3、菜框、菜籃等擺放整齊。分值：1分
4、廚師臺上的配料碗瓶、菜盆鏟勺等按規(guī)定擺放整齊。分值：1分
5、蒸飯盆、盛飯桶、湯桶、蓋等擺放整齊。分值：1分
6、點心師的操作臺、點心原料、點心、設(shè)備、配料瓶及其它工具擺放整齊。分值：1分
7、菜及其它食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須分開擺放。分值：1分
倉庫與電腦操作間：6分1、倉庫的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。分值：1分
2、干濕貨須分開放。分值：2分
3、食品與非食品分開放。分值：2分
4、電腦充值室的電腦、打印機、數(shù)據(jù)柜、臺賬等擺放整齊。分值：1分
三、衛(wèi)生 （食堂考核事項共計：43分）
餐廳：10分1、餐廳地面應(yīng)無塵、無水、無油漬，保持干爽。分值：1分
2、餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網(wǎng)、無污斑。分值：1分
3、餐廳的電扇、空調(diào)、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網(wǎng)。分值：1分
4、就餐前的餐臺、座椅清潔干凈，無油漬。分值：1分
5、清潔員必須準備干、濕兩種抹布，抹臺與抹凳的布不能混用。分值：1分
6、就餐期間隨時將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。分值：1分
7、就餐后應(yīng)把餐臺、座椅清潔干凈。分值：1分
8、搞完衛(wèi)生后應(yīng)將垃圾運至指定地點，當垃圾量較多時應(yīng)視情況隨時清運。分值：1分
9、就餐員工的洗手、洗碗池保持衛(wèi)生，并保證有洗潔精或清潔劑等。分值：1分
10、餐廳周圍（門口、窗外、過道、排水溝等）無垃圾，保持清潔。分值：1分
餐廳：13分1、切配臺在操作過程中應(yīng)始終保持清潔。分值：1分
2、刀、砧板等應(yīng)保持衛(wèi)生，生熟須分開使用。分值：1分
3、餐具應(yīng)經(jīng)過粗洗、清潔精洗、消毒四道工序，清潔洗碗池周圍。分值：1分
4、粗加工時把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時放入垃圾桶。分值：1分
5、洗完菜后應(yīng)清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。分值：1分
6、過餐菜及其它變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時清理。分值：1分
7、廚師在做好菜后應(yīng)清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其廚具。分值：1分
8、冰箱、冰柜等內(nèi)外保持清潔，生熟食品應(yīng)分開存放。分值：1分
9、冰箱內(nèi)的食品每周應(yīng)至少解凍清理一次。分值：1分
10、用來盛熟菜的盆不得直接層迭放置。分值：1分
11、蒸飯臺應(yīng)保持衛(wèi)生，散漏的飯應(yīng)收集放剩菜桶。分值：1分
12、點心房的機器、用具、食品外包裝等應(yīng)保持清潔。分值：1分
13、供餐臺前應(yīng)清潔衛(wèi)生，供餐期間隨時清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶，保持供餐臺清潔，供完餐后隨時打掃干凈供餐臺。分值：1分
倉庫與電腦操作間：6分1、倉庫地面干凈、無水無油漬，每天至少清掃一次。分值：1分
2、倉庫的食品應(yīng)做好衛(wèi)生防護，做好防潮、防霉、防塵。分值：1分
3、倉庫應(yīng)做好除“四害”工作，使倉庫時無耗子、蒼蠅、蟑螂及其它害蟲。分值：1分
4、過期、變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時清理。分值：1分
5、倉庫及電腦間的門、窗等應(yīng)保持清潔，無塵無污斑。分值：1分
6、應(yīng)對已開封未用完的食品做好衛(wèi)生及防腐保護。分值：1分
7、倉庫的柜、貨架、盛物架等工具應(yīng)保持清潔。分值：1分
8、電腦、打印機、卡機、辦公臺、風扇、數(shù)據(jù)柜等保持清潔。分值：1分
個人衛(wèi)生：10分1、工作期間必須按規(guī)定穿好工衣、戴好工帽。分值：2分
2、工作前應(yīng)清潔雙手。分值：1分
3、供餐時須戴口罩和衛(wèi)生手套。分值：1分
4、須持健康證上崗，發(fā)生疾病應(yīng)及時報告主管，并暫停工作。分值：3分
5、工作期間不得戴戒指；男員工不得留長發(fā)、不留胡子、不留長指甲；女員工頭發(fā)應(yīng)用工帽扎好，不得留長指甲，不得涂指甲油。分值：2分
6、餐廳、廚房、倉庫、電腦室內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰、丟垃圾。分值：1分
四、標識工作 （食堂考核事項共計：10分）
1、所有機器、設(shè)備應(yīng)標明名稱、使用人及保管人等。分值：1分
2、消毒好的餐具和未消毒的應(yīng)分別放置并有標識。分值：1分
3、外賣食品應(yīng)標明品名及價格。分值：1分
4、倉庫物品必須有標識，標識牌應(yīng)注明物品名稱，原食品的標簽應(yīng)保護好。分值：1分
5、刀、砧板等應(yīng)按熟食區(qū)和生食區(qū)分開，并分別標識好。分值：1分
6、好壞IC卡及卡機、飯卡、飯票應(yīng)分別保存并標識好。分值：1分
7、更衣室應(yīng)標識好個人工衣的存放位置。分值：1分
8、冰箱內(nèi)物品如不是當天臨時存放的，應(yīng)標明進柜日期。分值：1分
9、危險用品，消防器材應(yīng)標明注意事項及使用方法。分值：1分
五、個人意識 （食堂考核事項共計：15分）
1、上崗前應(yīng)佩戴好工作證。分值：1分
2、所有員工應(yīng)熟悉“7S”的內(nèi)容并堅持執(zhí)行。分值：1分
3、員工應(yīng)清楚自己的工作范圍，明白自己應(yīng)該干什么，正在干什么。分值：2分
4、工衣勤洗勤換，保持個人衛(wèi)生，應(yīng)保持衣服不臟，無酸味。分值：1分
5、清潔員應(yīng)適時打開或關(guān)閉餐廳的電燈、風扇及空調(diào)。分值：1分
6、使用后的刀、砧板、鏟、勺等應(yīng)自覺放回指定位置。分值：1分
7、洗碗員、洗菜員、廚師應(yīng)隨時把不用是水龍頭關(guān)上。分值：1分
8、廚師應(yīng)有良好的安全意識，在不用煤氣時隨時關(guān)閉氣瓶總閥。分值：2分
9、文明禮貌對待客戶，對內(nèi)外不爭不吵不打架。分值：2分
10、下班前，主管和各組長應(yīng)檢查電器、煤氣瓶、煤氣爐、門窗等是否關(guān)好，確保關(guān)好后方準時離開。分值：3分
六、考核結(jié)果處理表
考核結(jié)果：_______________ 總得分：______ 總扣分：______
獎罰情況：______________________________________________
考核評價（考核負責人寫）：______________________________
考核結(jié)果確認：主管及考核負責人（簽名并備注日期）
總經(jīng)理批示：簽名并備注日期
七、食堂各項考核說明
1、本考核表總分為100分。（分值）依據(jù)該項工作對食堂經(jīng)營的影響而定。
2、獎罰標準1）95分經(jīng)上者將視食堂敬仰情況獎勵600至2000元；
2）90分-94分獎勵300元；
3）85分-89分不得將，食堂主管應(yīng)作口頭檢查；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分扣600元；
6）70分以下扣罰食堂800-2000元。
3、考核90分以上，食堂主管可獎勵總額的30%，余額根據(jù)各崗位工作成績進行獎勵。
4、凡是考核85分以下者，食堂主管必須寫書面檢查，承擔30%的罰款，其余罰款根據(jù)扣分情況分攤在責任組上，組長和責任人各承擔25%，其余的20%由該組全體人員平均分攤。
5、凡考核中存在的問題必須在限定時間內(nèi)整改達標，整改時按“整改通知單”要求進行。
6、本考核表在考核后報總經(jīng)理批準。
附件：食堂考核制度整改通知書
備注：1、考核人負責追蹤整改項目的落實情況；2、本表在整改結(jié)束并經(jīng)公司領(lǐng)導簽署意見后交公司經(jīng)理存檔。
